原子吸收分光光度法對食用菌微量元素的檢測

關(guān)鍵詞：食用菌；微量元素Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、Mg（鎂）以及Ca（鈣）；美析儀器www.macylab.com; AA-1800C

 

 

 

 

 

隨機選取杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌，采取火焰原子吸取光譜法測定其中Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、Mg（鎂）以及Ca（鈣）的元素含量。結(jié)果顯示茶樹菇的微量元素含量最高，杏鮑菇最低；含量最低微量元素為Cu，最高為Mg；Fe含量以金針菇最高；Zn、Cu以及Ca平均含量以草菇最高。杏鮑菇、香菇以及大杯蕈的微量元素總含量沒有明顯差異。

 

人體健康同微量元素之間有著緊密的聯(lián)系，適當攝取微量元素不僅有助于人體發(fā)育，同時對其他生命活動也有著重要作用。人體無法自行合成微量元素，需要通過飲食補充，食用菌中富含人體所需微量元素。相關(guān)研究顯示，F(xiàn)e、Zn、Cu、Mg以及Ca是不可缺少微量元素，對生理功能十分重要。本文主要分析六種食用菌中微量元素含量，進而為食用菌的日常食用提供參考依據(jù)。

 

　　1 材料

　　1.1 材料

　　杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食，均各取四份，2kg每份，然后洗凈，低溫排濕以后，于85℃下烘干，并將其粉碎為0.5mm的粉末。

　　1.2 試劑與溶液

　　Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca標準溶液，1000ug/L濃縮度；超純水作為實驗用水；高氯酸與硝酸。依照樣品中元素濃度的主要范圍，分別吸取Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca標準溶液，并將其配置成為標準的系列溶液。稱取氯化鍶30g，將其溶于純凈水中，稀釋成1L并配置成為3%的氯化鍶溶液。在檢測Mg、Ca的樣品與標準溶液時，在50ml的容量瓶中溶入3%氯化鍶溶液5mL，進而對磷酸鹽、鋁或者是硅的干擾進行控制。

　　1.3儀器

　　電熱恒溫鼓風干燥箱；純水機；Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca空心陰極燈；可調(diào)式電熱板；電子天平；原子吸收分光光度計（AA-1800C型，美析儀器公司生產(chǎn)）。

　　2 方法

　　稱取1000g六種食用菌的干樣，將其放置于150ml的三角瓶內(nèi)，將10ml混合酸分別加入，高氯酸與硝酸的比例為1：4，將小三角漏斗插入，搖晃均勻以后放置過夜。通風廚中使用可以調(diào)試的電熱板進行加熱消化，控制溫度大約為200%，維持微沸一直到冒白煙為止，溶液透亮且沒有顏色，全溶近干，消化液在接近1ml左右以后加熱需停止，冷卻以后，使用純凈水將消化樣品轉(zhuǎn)入到容量為50ml的瓶中，搖晃均勻，靜置定容，即待測液。根據(jù)上述方法準備空白溶液。開機預(yù)熱原子吸收分光光度計30min，儀器在最佳狀態(tài)下進行工作，并對試劑空白、標準曲線、 Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca含量進行測定。

　　3 結(jié)果

　　3.1 六種食用菌微量元素檢測結(jié)果

　　3.2 分析量元素含量

　　通過表一可以發(fā)現(xiàn)，在同一種食用菌中，其 Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca的平均含量也有一定差異。在杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌中，F(xiàn)e、Zn、Cu以及Ca平均含量均有所不同，六種食用菌中Ca平均含量的差異最大，香菇、杏鮑菇以及大杯蕈中的Fe、Zn與Cu之間的平均含量沒有明顯差異，但是Cu平均含量明顯低于Fe與Zn的平均含量，六種食用菌中Cu平均含量是最低的，草菇的zn、Cu以及Ca平均含量是最高的。在杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌中，與 Fe、Zn、Cu以及Ca平均含量相比較，Mg平均含量較高，Mg元素含量也明顯比 Fe、Zn、Cu以及Ca元素含量高，同時在Mg平均含量方面，杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌的差異較小，其中茶樹菇Mg元素含量為最高。在Zn平均含量方面，香菇與草菇之間的差異較小，金針菇中屬Fe平均含量是最高的。

　　3.3 分析微量元素總含量

　　從表一中可以看出，在杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌中，F(xiàn)e、Zn、Cu、Mg以及Ca的總含量有著明顯的差異，其中杏鮑菇微量元素總含量最低，茶樹菇微量元素總含量最高，總含量順序為茶樹菇、草菇、金針菇、大杯蕈、香菇以及杏鮑菇，但是杏鮑菇、香菇以及大杯蕈的微量元素總含量沒有明顯差異。

　　4 討論

　　人體補充微量元素需要通過飲食攝取，食用菌中含有一定微量元素，是人體所必須的，受到廣大消費者的青睞，其中Fe、Zn、Cu、Mg以及Ca對人體生長發(fā)育有著重要作用[3-5]。對于生物體內(nèi)免疫功能Zn能起到一定的調(diào)節(jié)作用，并且在生命活動中具有交流能量與轉(zhuǎn)換物質(zhì)作用，是多種蛋白質(zhì)構(gòu)成的必需物質(zhì)；在生物系統(tǒng)中，Cu是較為有效的一種催化劑，屬于多功能微量元素；組成血紅蛋白的主要成分為Fe，人體缺Fe，容易引起貧血，降低人體免疫功能；人體中，如果缺Mg，容易引發(fā)動脈硬化、代謝性堿中毒、心肌窒息以及心肌壞死等疾??；Ca是牙齒與骨骼構(gòu)成的主要元素，人體內(nèi)一旦缺少Ca，容易導(dǎo)致佝僂以及骨質(zhì)疏松等疾病。本組檢測結(jié)果顯示，對比六種食用菌的微量元素總含量，以茶樹菇的含量最高，其中最低的為杏鮑菇。

　　在杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌中，草菇的Zn、Cu以及Ca的平均含量明顯要高于其他食用菌，人們在購買食用菌時，要想補充Zn、Cu以及Ca元素，可以將草菇作為首選。本組中的六種食用菌中，在Zn平均含量方面，香菇與草菇之間的差異較小，金針菇中屬Fe平均含量是最高的，所以對于貧血或者是需要補血者，可以選擇金針菇。金針菇、草菇以及茶樹菇都富含較高的微量元素，日常飲食中食用這三種類型食用菌，有利于人體全面攝入微量元素。在杏鮑菇、香菇、大杯蕈、金針菇、草菇以及茶樹菇六種食用菌中，F(xiàn)e、Zn、Cu以及Ca的平均含量明顯低于Mg平均含量，多食用這六種食用菌有助于人體Mg元素的補充。

關(guān)鍵詞：食用菌；微量元素Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、Mg（鎂）以及Ca（鈣）；美析儀

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